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アマダイ ‐甘鯛‐
旬:
旬は秋から春。
サイズ:
200G - 500G
産地:
長崎
味わい:
鱗と骨が硬く身は柔らかい。
白身だが水分が多く、ほどよく繊維質であるが崩れやすい。
水分を抜いて料理するのが基本。
皮目は焼くと甘い香りで、独特の風味がある。
締めて焼くと骨離れがいい。
料理法:
生食(昆布締め、刺身、セビチェ、タルタル)、
焼く(若狭焼き、干もの)、蒸す(酒蒸し、かぶら蒸)、煮る(ぐじかぶら、煮つけ)、汁(潮汁、みそ汁、だし)、生食(鮮度のいいもの)、揚げる(フライ、唐揚げ)
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