アマダイ ‐甘鯛‐
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旬: 旬は秋から春。
サイズ: 200G - 500G 産地: 長崎 味わい: 鱗と骨が硬く身は柔らかい。白身だが水分が多く、ほどよく繊維質であるが崩れやすい。水分を抜いて料理するのが基本。皮目は焼くと甘い香りで、独特の風味がある。締めて焼くと骨離れがいい。 料理法: 生食(昆布締め、刺身、セビチェ、タルタル)、焼く(若狭焼き、干もの)、蒸す(酒蒸し、かぶら蒸)、煮る(ぐじかぶら、煮つけ)、汁(潮汁、みそ汁、だし)、生食(鮮度のいいもの)、揚げる(フライ、唐揚げ) |
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