アオリイカ ‐障泥烏賊‐
|
旬: 旬は夏
サイズ: 600G - 1KG 産地: 鹿児島 味わい: イカの旨みを決定づけているのが甘みを感じる呈味成分である遊離アミノ酸。グリシンを筆頭に、アラニン、プロリンなどだが、イカの中ではアオリイカにもっともたくさん含まれている。また生で食べたときの食感も強く、イカの王様といったもの。 料理法: 刺身にするのが一般的。イカの刺身では最上のものとされている。 非常に甘みが強く、しかもほどよく柔らかい。もったいないが一夜干しにしても美味。 げそなどは塩もみしてゆでる。これもイカならではの香りがあり、非常に美味。 |
|
|
|