ヘダイ -平鯛-
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旬： 旬は秋から春
サイズ： 1 KG- 2KG 産地： --- 味わい: 比較的年間を通して味がいい。鱗はやや薄く取りやすい。皮はしっかりとして厚みがある。透明感のある白身で血合いが赤く、熱を通しても縮まない。秋から春くらいまでの脂ののったものの刺身は実に美味。血合いが美しいのにも注目して欲しい。皮霜造りにしてもいい。 料理法: 刺身（カルパッチョ、焼き切り）、汁（潮汁、みそ汁、鍋など）、ソテー（ポワレ）、焼く（塩焼き、幽庵焼き、干もの）、揚げる（フライ、唐揚げ） |