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ヘダイ -
平鯛
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旬:
旬は秋から春
サイズ:
1 KG- 2KG
産地:
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味わい:
比較的年間を通して味がいい。
鱗はやや薄く取りやすい。皮はしっかりとして厚みがある。透明感のある白身で血合いが赤く、熱を通しても縮まない。秋から春くらいまでの脂ののったものの刺身は実に美味。血合いが美しいのにも注目して欲しい。皮霜造りにしてもいい。
料理法:
刺身(カルパッチョ、焼き切り)、汁(潮汁、みそ汁、鍋など)、ソテー(ポワレ)、焼く(塩焼き、幽庵焼き、干もの)、揚げる(フライ、唐揚げ)
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