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ヒラメ -平目-
旬:
旬は本州などでは秋から冬。北海道では秋から春
サイズ:
1KG - 2KG
産地:
青森
味わい:
小振りのものはあまりうまいとは言えず、大きい方が美味しい。
鱗は細かく体表に並んでいて取りにくい。すき引きにして包丁でこそげ取る方がいい。
皮は厚みがあって丈夫。骨はやや硬い。小骨などはない。
透明感のある白身で、熱を通しても硬く締まらない。
料理法:
生食(刺身、昆布締め、カルパッチョ、なめろう〈みそたたき〉)、煮つけ、ソテー(ムニエル)、揚げる(フライ、唐揚げ)、焼く(塩焼き、魚田)
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