ヒラメ -平目-
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旬： 旬は本州などでは秋から冬。北海道では秋から春
サイズ： 1KG - 2KG 産地： 青森 味わい: 小振りのものはあまりうまいとは言えず、大きい方が美味しい。鱗は細かく体表に並んでいて取りにくい。すき引きにして包丁でこそげ取る方がいい。皮は厚みがあって丈夫。骨はやや硬い。小骨などはない。透明感のある白身で、熱を通しても硬く締まらない。 料理法: 生食（刺身、昆布締め、カルパッチョ、なめろう〈みそたたき〉）、煮つけ、ソテー（ムニエル）、揚げる（フライ、唐揚げ）、焼く（塩焼き、魚田） |