骨切りハモ -鱧-
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旬： 旬は3月から5月
サイズ： 500G 産地： 徳島 味わい: 旬は暖かくなってから、抱卵魚が目立つようになる８月、９月まで。白身魚。皮が硬い。長くやや硬い骨があり、骨切りするか、すり身にして利用。骨切りは１寸に23〜24の包丁目を入れる。 料理法: ゆびき（落とし・ちり）、煮る（煮つけ、真子煮つけ、はもすき）、汁（ぼたんはも、潮汁、ちり鍋）、焼く（焼きはも、塩焼き）、揚げる（天ぷら、唐揚げ） |