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骨切りハモ -鱧-

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旬:           旬は3月から5月
サイズ:   500G

産地:       徳島
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味わい:​ 旬は暖かくなってから、抱卵魚が目立つようになる8月、9月まで。白身魚。皮が硬い。長くやや硬い骨があり、骨切りするか、すり身にして利用。骨切りは1寸に23〜24の包丁目を入れる。

料理法:​  ゆびき(落とし・ちり)、煮る(煮つけ、真子煮つけ、はもすき)、汁(ぼたんはも、潮汁、ちり鍋)、焼く(焼きはも、塩焼き)、揚げる(天ぷら、唐揚げ)
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