ホウボウ -魴鮄-
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旬： 旬は秋から春
サイズ： 500G- 1KG 産地： 神奈川 味わい: とろっとしてほどよい軟らかさで甘味が強い。鳴き袋（鰾）、肝などをゆでて添えるとなおよしである。鱗は柔らかく取りやすい。あまり鱗の存在が気にならない。皮はしっかりして引きやすい。上質な白身で鮮度がよいと透明感がある。熱を通すと締まる。あらなどからいいだしが出る。浮き袋（鳴き袋）なども美味。 料理法: 生食（刺身、カルパッチョ、セビチェ、焼き切り）、汁（鍋、ブイヤベース、潮汁、吸い物）、焼く（若狭焼き、塩焼き）、煮つけ、揚げる（唐揚げ、フライ） |