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ホウボウ -
魴鮄
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旬:
旬は秋から春
サイズ:
500G- 1KG
産地:
神奈川
味わい:
とろっとしてほどよい軟らかさで甘味が強い。鳴き袋(鰾)、肝などをゆでて添えるとなおよしである。
鱗は柔らかく取りやすい。あまり鱗の存在が気にならない。皮はしっかりして引きやすい。上質な白身で鮮度がよいと透明感がある。熱を通すと締まる。
あらなどからいいだしが出る。浮き袋(鳴き袋)なども美味。
料理法:
生食(刺身、カルパッチョ、セビチェ、焼き切り)、汁(鍋、ブイヤベース、潮汁、吸い物)、焼く(若狭焼き、塩焼き)、煮つけ、揚げる(唐揚げ、フライ)
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