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イサキ ‐​伊佐木‐

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旬:           旬は晩春から夏。
サイズ:   500G - 1KG
産地:       長崎

味わい:​  関東では寒い時期にも脂がのっている。鱗は小さいが硬い。皮は厚みがありしっかりして硬い。骨は細いが硬い。血合いが赤く、鮮度がいいと透明感のある白身。脂は身に混在する。熱を通しても硬く締まらない。

料理法:​  刺身(カルパッチョ)、塩焼き(干物)、煮る、ソテー(ムニエル、ポワレ)、揚げる(唐揚げ、フライ) 真子(卵巣)・白子は煮つけ。

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