イサキ ‐伊佐木‐
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旬: 旬は晩春から夏。
サイズ: 500G - 1KG 産地: 長崎 味わい: 関東では寒い時期にも脂がのっている。鱗は小さいが硬い。皮は厚みがありしっかりして硬い。骨は細いが硬い。血合いが赤く、鮮度がいいと透明感のある白身。脂は身に混在する。熱を通しても硬く締まらない。 料理法: 刺身（カルパッチョ）、塩焼き（干物）、煮る、ソテー（ムニエル、ポワレ）、揚げる（唐揚げ、フライ） 真子（卵巣）・白子は煮つけ。 |
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