イシダイ ‐石鯛‐
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旬: 旬は産卵期の春から夏。
サイズ: 1KG - 2KG 産地: 鹿児島 味わい: 小型のものは年中味がいい。白身で皮目に微かに磯臭さを感じるが、鮮度がよければ持ち味と思える。生でもしっかり硬い。熱を通すとよりしまる。アラからはいいだしが出る。 料理法: 生食(刺身、カルパッチョ)、塩焼き、汁(みそ汁、潮汁)、煮つけ、ポワレ、ソテー、唐揚げ |
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