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カマス ‐​赤叺‐

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旬:           初夏〜。
サイズ:   200G - 300G
産地:       千葉
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味わい:​ やや水分の多い白身。身にほんの微かに日向を思わせるような風味があって、これが持ち味。大きいものほど味がいい。干してより美味になる。脂ののっている時期には刺身、焼き切り(焼き霜造り)などに向いている。白子は非常に美味。

料理法:​  生食(焼き霜造り、酢締め)、焼く(塩焼き、幽庵焼き、酒塩焼き、干物)、揚げる(フライ)、煮つけ

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