カマス ‐赤叺‐
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旬: 初夏〜。
サイズ: 200G - 300G 産地: 千葉 味わい: やや水分の多い白身。身にほんの微かに日向を思わせるような風味があって、これが持ち味。大きいものほど味がいい。干してより美味になる。脂ののっている時期には刺身、焼き切り（焼き霜造り）などに向いている。白子は非常に美味。 料理法: 生食(焼き霜造り、酢締め)、焼く(塩焼き、幽庵焼き、酒塩焼き、干物)、揚げる(フライ)、煮つけ |
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