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カマス
‐
赤叺‐
旬:
初夏〜。
サイズ:
200G - 300G
産地:
千葉
味わい:
やや水分の多い白身。
身にほんの微かに日向を思わせるような風味があって、これが持ち味。
大きいものほど味がいい。
干してより美味になる。
脂ののっている時期には刺身、焼き切り(焼き霜造り)などに向いている。
白子は非常に美味。
料理法:
生食(焼き霜造り、酢締め)、
焼く(塩焼き、幽庵焼き、酒塩焼き、干物)、揚げる(フライ)、煮つけ
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