HOME
Seasonal
Fresh
Frozen
Other
Contact
カワハギ ‐
皮剥‐
旬:
旬は秋
サイズ:
400G - 600G
産地:
日本海
味わい:
秋の方が肝が大きく味も安定している。
鱗は表皮と一体化していて剥き取ることができる。皮は厚くて食べられない。薄皮は薄いので引きにくく、あぶるなどすると食べられる。骨はやや硬い。
鮮度がいいと透明感のある白身で、しまって硬い。
熱を通すとまた締まる。肝の味の良さは随一。
料理法:
刺身、汁〈潮汁、みそ汁ちり、ちり鍋、魚すき、ブイヤベース〉、煮る〈煮つけ、トマト煮込み〉、焼く(漬け魚、塩焼き)、揚げる(唐揚げ、天ぷら)
HOME
Seasonal
Fresh
Frozen
Other
Contact