Marine Fresh Enterprise
  • HOME
  • Seasonal
  • Fresh
  • Frozen
  • Other
  • Contact

コハダ ‐​小鰭‐

Picture
旬:            旬は秋から冬 
サイズ:    20G - 60G

産地:        九州
​
味わい:​ 大きさによって別種の味わいがあるので、夏の産卵後をのぞくといつでもうまい。白身で旨味の強い味わい深い魚。難点は小骨の多さだが、工夫次第で一品となる。すしネタとしては生酢で、関西などでは甘酢に漬け込む。関東では生まれてすぐの新子からなかずみ(現在では18センチ前後)までをよしとし、骨が気になるコノシロを嫌う。ただし大きくなったコノシロは旨みが強く、本当はいちばんうまい。卵巣も美味。
​

料理法:​  生食(酢じめ、刺身)、焼く(塩焼き)、揚げる(天ぷら、唐揚げ)、ソテー(ごま油焼き)、真子煮つけ 

Picture
Picture
Picture
  • HOME
  • Seasonal
  • Fresh
  • Frozen
  • Other
  • Contact