コハダ ‐小鰭‐
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旬: 旬は秋から冬
サイズ: 20G - 60G 産地: 九州 味わい: 大きさによって別種の味わいがあるので、夏の産卵後をのぞくといつでもうまい。白身で旨味の強い味わい深い魚。難点は小骨の多さだが、工夫次第で一品となる。すしネタとしては生酢で、関西などでは甘酢に漬け込む。関東では生まれてすぐの新子からなかずみ（現在では18センチ前後）までをよしとし、骨が気になるコノシロを嫌う。ただし大きくなったコノシロは旨みが強く、本当はいちばんうまい。卵巣も美味。 料理法: 生食(酢じめ、刺身)、焼く(塩焼き)、揚げる(天ぷら、唐揚げ)、ソテー(ごま油焼き)、真子煮つけ |
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