クロムツ ‐黒鯥‐
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旬: 旬は秋から冬
サイズ: 1KG - 2KG 産地: 長崎 味わい: 身はほんのりと赤みがかり血合いが強い。脂が身に混在して実に美味。鱗は軟らかく大きく取りやすい。皮は厚みがあって強い。透明感のある白身だが、脂が身に混在するので白濁しやすい。熱を通しても硬く締まらない。2000年よりも前はクロムツは煮つけ用の魚として有名だった。実際に煮て甘味があり実に美味しい。 料理法: 煮る(煮つけ、芝煮)、生食(刺身)、汁(鍋、潮汁、みそ汁)、焼く(塩焼き、幽庵焼き、西京漬け)、蒸す(酒蒸し)、ソテー |
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