クロダイ ‐黒鯛‐
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旬: 旬は秋から春
サイズ: 1KG - 2KG 産地: 香川 味わい: 透明感のある白身で血合いが美しいので刺身にして見栄えがよく、しかもうま味・甘味豊かで実に美味。鱗はあまり硬くなく取りやすい。皮は厚くてやや硬い。骨はあまり硬くない。腹膜は黒い。透明感のある白身で血合いが赤い。熱を通しても硬くならない。 料理法: 生食(刺身、皮霜造り、焼霜)、煮つけ、汁(潮汁、みそ汁、鍋、ブイヤベース)、焼く(塩焼き、みそ漬け)、ソテー(バター焼き、ポワレ)、炊き込みご飯 |
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