本マグロ -赤身,中トロ,大トロ-
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旬： 旬は夏
産地： 日本 味わい: 赤みなのに脂の甘さもある。ほどよい酸味、豊かなうま味が舌から脳に抜けて、笑えてくるのが止められない。すし飯と合わせて絶妙の軟らかさ、一かんのすしとしてすんなに口中から消える。これを食べると脂ののりと味は別ものだと感じる。 料理法: 生食（刺身、づけ、カルパッチョ、タルタル、なめろう） |