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メダイ -目鯛-

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旬:           旬は秋から冬 
サイズ:   2KG- 6KG
産地:       鹿児島
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味わい:​ メダイは大きいほど味がいい。この日本海の秋のメダイは見つけるとついつい手が伸びる。それほどに魅力がある。メダイというと昆布締めというのが定番だが、秋から冬の脂ののったものはそのまますしダネにして美味である。とれたてのものは体表を粘液がまとわりついている。鱗は小さく取りやすい。皮は厚く丈夫。骨は軟らかい。透明感のある白身で白濁してくる。熱を通しても硬く締まらない。

料理法:​  
汁(鍋、みそ汁など)、生食(刺身、昆布締め)、煮つけ、焼く(塩焼き、西京漬け、祐庵焼など)、揚げる(フライ、唐揚げ)、ソテー(ムニエル、ごま油焼)
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