メダイ -目鯛-
旬: 旬は秋から冬
サイズ: 2KG- 6KG 産地: 鹿児島 味わい: メダイは大きいほど味がいい。この日本海の秋のメダイは見つけるとついつい手が伸びる。それほどに魅力がある。メダイというと昆布締めというのが定番だが、秋から冬の脂ののったものはそのまますしダネにして美味である。とれたてのものは体表を粘液がまとわりついている。鱗は小さく取りやすい。皮は厚く丈夫。骨は軟らかい。透明感のある白身で白濁してくる。熱を通しても硬く締まらない。 料理法: 汁(鍋、みそ汁など)、生食(刺身、昆布締め)、煮つけ、焼く(塩焼き、西京漬け、祐庵焼など)、揚げる(フライ、唐揚げ)、ソテー(ムニエル、ごま油焼) |