ナメタカレイ ‐婆鰈‐
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旬： 旬は晩秋から翌初夏
サイズ： １KG－２KG 産地： 青森 味わい: 大量に粘液を出す。皮はやや硬い。 火を通すと適度にしまり、適度に繊維質で咀嚼すると心地よくほぐれる。身離れがいい。ほどよく繊維質で密度の高い白身、皮に臭みがないので吸いもの種としても非常にいい。卵巣・白子が非常にうまい。 料理法: 刺身、煮つけ、焼きもの(祐庵焼、みそ漬け、塩焼き、干物)、吸いもの、唐揚げ |
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