ノドグロ ‐赤鯥‐
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旬： 旬は秋から冬
サイズ： 200G 産地： 徳島 味わい: 小さくても味がいい。鱗は柔らかく取りやすい。皮は比較的しっかりして厚みがある。骨はやや硬い。上質の白身で脂は身全体に混在する傾向がある。皮にもにじみ出るほど脂の含有量が多い。熱を通しても硬く締まらない。 料理法: 生食(刺身、あぶり、小形は昆布締め、小形は酢じめ)、焼く(塩焼き、みそ焼き、魚田)、汁(潮汁、ちり鍋)、煮る(煮つけ)、蒸す(酒蒸し) |
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