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サバ ‐鯖
‐
旬:
旬は秋から冬
サイズ:
600G - 900G
産地:
房総
味わい:
鱗は小さくてあまり気にならない。表面の皮は非常に薄い。骨は軟らかい。
赤みがかった白身で血合いがやや大きい。熱を通しても硬く締まらない。
身やあらから濃厚なだしが出る。
料理法:
焼く(塩焼き、祐庵焼き、みそ漬け)、生食(しめさば、刺身、たたき、カルパッチョ、ごまさば)、煮もの(みそ煮、船場煮、いり焼き、すき焼き)、汁(船場汁、粕汁)、揚げる(フライ、唐揚げ)
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