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サバ ‐​鯖‐

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旬:           旬は秋から冬 
サイズ:   600G - 900G

産地:       房総
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味わい:​ 鱗は小さくてあまり気にならない。表面の皮は非常に薄い。骨は軟らかい。
赤みがかった白身で血合いがやや大きい。熱を通しても硬く締まらない。

身やあらから濃厚なだしが出る。

料理法:​  焼く(塩焼き、祐庵焼き、みそ漬け)、生食(しめさば、刺身、たたき、カルパッチョ、ごまさば)、煮もの(みそ煮、船場煮、いり焼き、すき焼き)、汁(船場汁、粕汁)、揚げる(フライ、唐揚げ)

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