サンマ ‐秋刀魚‐
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旬: 旬は夏から秋
サイズ: 200G 産地: 北海道 味わい: 鱗は小さくて薄く撮りやすい。棒受け網などのものはほとんど鱗のないものもある。皮は透明で薄いが強い。骨は軟らかい。小骨がない。赤みを帯びた白身で脂が層を作り、また身に混在する。熱を通しても硬く締まらない。 料理法: 焼く(塩焼き、干もの)、生食(刺身、なめろう、酢じめ、づけ)、汁(みそ汁、つみれ汁)、炊き込みご飯、煮物(佃煮、きがき)、ソテー(蒲焼き)、揚げる(天ぷら、フライ、唐揚げ) |
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