サワラ ‐鰆‐
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旬: 大型魚の旬は秋から冬
サイズ: 3KG - 4KG 産地: 宮崎 味わい: 春、初夏にはまとまって漁獲される。味わいは淡白でいながら、ほろっとした甘みがあり、クセのないもの。刺身は鮮度がよく脂がのっているものがよい。生で食べると上品で、嫌みのない味わい。皮目をあぶると旨みが重圧になる。真子、はらわた（胃、心臓、肝など）も美味。料理法を選ばない素材となる。 料理法: 生食(刺身、たたき、カルパッチョ、酢じめ、なます)、焼く(みそ漬け、西京漬け、佑庵焼き、干もの)、煮る(煮つけ、すき焼き)、汁(塩味、みそ味)、揚げる(フライ、竜田揚げ)、ソテー(フライパン照り焼き、ムニエル)、炊き込みご飯 |
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