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サワラ ‐
鰆‐
旬:
大型魚の旬は秋から冬
サイズ:
3KG - 4KG
産地:
宮崎
味わい:
春、初夏にはまとまって漁獲される。
味わいは淡白でいながら、ほろっとした甘みがあり、クセのないもの。刺身は鮮度がよく脂がのっているものがよい。生で食べると上品で、嫌みのない味わい。皮目をあぶると旨みが重圧になる。
真子、はらわた(胃、心臓、肝など)も美味。
料理法を選ばない素材となる。
料理法:
生食(刺身、たたき、カルパッチョ、酢じめ、なます)、焼く(みそ漬け、西京漬け、佑庵焼き、干もの)、煮る(煮つけ、すき焼き)、汁(塩味、みそ味)、揚げる(フライ、竜田揚げ)、ソテー(フライパン照り焼き、ムニエル)、炊き込みご飯
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