サヨリ ‐針魚‐
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旬: 旬は秋、冬から春
サイズ: 80G - 130G 産地: 鹿児島 味わい: 鱗は小さく取りやすい。皮は手でも剥がせる。三枚に下ろして腹腔膜は黒く、触るとときに墨が手に付く。腹鰭が離れているが、下ろすときこれを除去するのがコツである。血合い骨は細く軟らかいが丁寧にするなら毛抜きで抜く方がよい。骨などからいいだしが出るがやや淡泊。 料理法: 生食(刺身、酢じめ、昆布締めも)、椀種、天ぷら、塩焼き(皮、身)、揚げる(天ぷら、フライ) |
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