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サヨリ ‐​針魚‐

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旬:            旬は秋、冬から春 
サイズ:    80G - 130G

産地:        鹿児島
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味わい:​ 鱗は小さく取りやすい。皮は手でも剥がせる。三枚に下ろして腹腔膜は黒く、触るとときに墨が手に付く。腹鰭が離れているが、下ろすときこれを除去するのがコツである。血合い骨は細く軟らかいが丁寧にするなら毛抜きで抜く方がよい。骨などからいいだしが出るがやや淡泊。

料理法:​  生食(刺身、酢じめ、昆布締めも)、椀種、天ぷら、塩焼き(皮、身)、揚げる(天ぷら、フライ) 

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