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サヨリ ‐
針魚
‐
旬:
旬は秋、冬から春
サイズ:
80G - 130G
産地:
鹿児島
味わい:
鱗は小さく取りやすい。
皮は手でも剥がせる。
三枚に下ろして腹腔膜は黒く、触るとときに墨が手に付く。
腹鰭が離れているが、下ろすときこれを除去するのがコツである。
血合い骨は細く軟らかいが丁寧にするなら毛抜きで抜く方がよい。
骨などからいいだしが出るがやや淡泊。
料理法:
生食(刺身、酢じめ、昆布締めも)、椀種、天ぷら、塩焼き(皮、身)、揚げる(天ぷら、フライ)
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