シオッコ ‐汐っ子‐
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旬: 旬は小ぶりのものは秋
サイズ: 1KG 産地: 鹿児島 味わい: 鱗は細かく取りにくい。金たわしやブラシでこすり取る。包丁ですき引きなどする。刺身にすることが多く、食感がよく、旨味がある。小さくても美味。養殖ものがたくさん出回っているが、これも評価が高い。煮つけ、塩焼きにしても美味だが、油をつかったムニエルやフライにすると平凡だ。 料理法: 刺身(刺身、カルパッチョ、セビチェ)、汁(みそ汁、しゃぶしゃぶ、潮汁)、煮つけ、焼きもの(塩焼き、照り焼き、幽庵焼き、西京焼き)、ソテー(ムニエル、フライパン照り焼き)、揚げる(フライ、唐揚げ) |
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