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アジ ‐鯵‐

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旬:              旬は一般的には春から夏。
サイズ:      網         150G - 350G、
                   釣り     180G - 300G、
​                   関アジ  250G
産地:​          鹿児島、大分


味わい:​  尾のつけ根から稜鱗(ぜんご)という硬い鱗があるが、全体に鱗は薄く、取りやすい。皮は薄くもろい。骨はあまり硬くない。透明感のある白身で血合いはやや目立つ。熱を通しても硬く締まることがない。大小にかかわらず食用となっている。
​
料理法:​  生食(刺身、なめろう、みそたたき、酢じめ、水なます、焼く(塩焼き、さんが焼き、干物)、セビチェ)、揚げる(フライ、唐揚げ、南蛮漬け、エスカベッシュ)、煮る(煮つけ、塩いり)、汁(みそ汁)、炊き込みご飯(あじめし)

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