アジ ‐鯵‐
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旬: 旬は一般的には春から夏。
サイズ: 網 150G - 350G、 釣り 180G - 300G、 関アジ 250G 産地: 鹿児島、大分 味わい: 尾のつけ根から稜鱗（ぜんご）という硬い鱗があるが、全体に鱗は薄く、取りやすい。皮は薄くもろい。骨はあまり硬くない。透明感のある白身で血合いはやや目立つ。熱を通しても硬く締まることがない。大小にかかわらず食用となっている。 料理法: 生食（刺身、なめろう、みそたたき、酢じめ、水なます、焼く（塩焼き、さんが焼き、干物）、セビチェ）、揚げる（フライ、唐揚げ、南蛮漬け、エスカベッシュ）、煮る（煮つけ、塩いり）、汁（みそ汁）、炊き込みご飯（あじめし） |
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