アナゴ ‐穴子‐
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旬: 旬は夏
サイズ: 150G - 350G 産地: 長崎 味わい: 鱗は皮膚に埋没して見えない。滑りがあり皮はしっかりして硬い。骨は軟らかい。透明感のある白身で熱を通しても硬く締まらない。脂は身に均等に混ざり込む。 料理法: 揚げる（天ぷら、フライ、フリット）、煮る（煮穴子、煮こごり、煮汁で野菜を煮る)、焼く（焼き穴子）、焼く（塩焼き、干物)、生食（洗い）、汁（みそ汁） |
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