アユ ‐鮎‐
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旬: 旬は夏。
サイズ: 1KG (10pc) 産地: 愛知、日本海 味わい: 秋口の子持ちも別種の美味しさがある。海産の稚鮎、湖産の氷魚（ひお）は鱗も骨も気にならず、そのまま利用できる。成魚は鱗は細かくほとんど気にならない。皮は比較的しっかりしている。骨は軟らかい。身は飴色がかった白身。熱を通しても硬く締まらない。真子、白子も味がいい。 料理法: 焼く(塩焼き、魚田)、生食(背ごし)、揚げる(天ぷら、フライ)、煮る(煮浸し、赤煮)、天ぷら、佃煮、ソテー(ムニエル)。 |
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