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アユ ‐鮎‐
旬:
旬は夏。
サイズ:
1KG (10pc)
産地:
愛知、日本海
味わい:
秋口の子持ちも別種の美味しさがある。
海産の稚鮎、湖産の氷魚(ひお)は鱗も骨も気にならず、そのまま利用できる。
成魚は鱗は細かくほとんど気にならない。皮は比較的しっかりしている。骨は軟らかい。
身は飴色がかった白身。熱を通しても硬く締まらない。
真子、白子も味がいい。
料理法:
焼く(塩焼き、魚田)、生食(背ごし)、揚げる(天ぷら、フライ)、煮る(煮浸し、赤煮)、天ぷら、佃煮、ソテー(ムニエル)。
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