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アユ ‐鮎‐

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旬:           旬は夏。
サイズ:   1KG (10pc)
産地:​       愛知、日本海

味わい:​  秋口の子持ちも別種の美味しさがある。海産の稚鮎、湖産の氷魚(ひお)は鱗も骨も気にならず、そのまま利用できる。成魚は鱗は細かくほとんど気にならない。皮は比較的しっかりしている。骨は軟らかい。身は飴色がかった白身。熱を通しても硬く締まらない。真子、白子も味がいい。

​料理法:​  焼く(塩焼き、魚田)、生食(背ごし)、揚げる(天ぷら、フライ)、煮る(煮浸し、赤煮)、天ぷら、佃煮、ソテー(ムニエル)。

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