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カツオ ‐​鰹‐

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旬:           旬は春から秋
サイズ:   2KG - 6KG
産地:       長崎
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味わい:​ 硬い鱗が前部にだけある。これをそぎ落としてから下ろす。皮は薄い。骨は軟らかい。赤身で血合いが大きい。熱を通すと硬く締まる。あらなどからうま味の強いだしが出る。

料理法:​  生食(刺身、たたき、ぬた、水なます、がわ料理、漬け、塩切り、カルパッチョ)、汁(みそ汁、しょうゆ仕立て、潮仕立て)、煮る(塩ゆで、煮つけ)、揚げる(揚げたたき、唐揚げ)、焼く(腹身塩焼き、塩ガツオ、祐庵焼、粕漬)、飯(すし、炊き込みご飯、茶漬け) 

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