カツオ ‐鰹‐
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旬: 旬は春から秋
サイズ: 2KG - 6KG 産地: 長崎 味わい: 硬い鱗が前部にだけある。これをそぎ落としてから下ろす。皮は薄い。骨は軟らかい。赤身で血合いが大きい。熱を通すと硬く締まる。あらなどからうま味の強いだしが出る。 料理法: 生食(刺身、たたき、ぬた、水なます、がわ料理、漬け、塩切り、カルパッチョ)、汁(みそ汁、しょうゆ仕立て、潮仕立て)、煮る(塩ゆで、煮つけ)、揚げる(揚げたたき、唐揚げ)、焼く(腹身塩焼き、塩ガツオ、祐庵焼、粕漬)、飯(すし、炊き込みご飯、茶漬け) |
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