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キンメダイ ‐金目鯛
‐
旬:
周年味がいい。
サイズ:
1KG - 1.5KG
産地:
千葉、他
味わい:
ほどよく繊維質で、とろりとしていながら食感があり、とろけるようではない。皮付きのまま皮霜造りにしてもよい。非常に美味。
まったくクセがなく、全体に脂が混在して、脂から来る甘みが強い。
腹鰭、尻鰭に棘があるが鋭くはない。身体に突起や棘がなく下ろしやすい。
皮はしっかりしている。
やや赤みがかった白身で脂が均質に混ざり込んでいる。熱を通しても硬く締まらない。
料理法:
刺身、
煮つけ、汁(みそ汁)、鍋(しゃぶしゃぶ、ちり)、塩焼き、ソテー(ムニエル、ポワレ、バター焼き)、揚げる(フライ)
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