キンメダイ ‐金目鯛‐
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旬: 周年味がいい。
サイズ: 1KG - 1.5KG 産地: 千葉、他 味わい: ほどよく繊維質で、とろりとしていながら食感があり、とろけるようではない。皮付きのまま皮霜造りにしてもよい。非常に美味。まったくクセがなく、全体に脂が混在して、脂から来る甘みが強い。腹鰭、尻鰭に棘があるが鋭くはない。身体に突起や棘がなく下ろしやすい。皮はしっかりしている。やや赤みがかった白身で脂が均質に混ざり込んでいる。熱を通しても硬く締まらない。 料理法: 刺身、煮つけ、汁(みそ汁)、鍋(しゃぶしゃぶ、ちり)、塩焼き、ソテー(ムニエル、ポワレ、バター焼き)、揚げる（フライ） |
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