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クロアワビ ‐黒鮑‐

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旬:            旬は夏。
サイズ:    200G - 500G
産地:​        長崎

味わい:​  ほどよい磯の香りがあり、食感が強い。旨みが非常に強い。

​料理法:​  刺身(水貝)、吸い物、酒蒸し(ワイン蒸し)、ステーキ。
単に刺身にして美味。中腸腺(肝臓だと思われている。つのわた)はゆでて食べて美味。単に刺身にしてもうまいが、冷たい昆布だしに入れて水貝にしてもうまい。岩手県の郷土料理にウニと一緒にお吸い物に入れる、「いちご煮」がある。ウニとアワビの旨みが吸い物に出て、しかも食感がよくて非常にうまい。他には酒蒸し、もしくはワインで蒸してもうまい。あれこれ下ごしらえ、料理するのが面倒なら、単にバターなどでステーキにしてもうまい。非常にバターと相性がいい。​

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