クロアワビ ‐黒鮑‐
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旬: 旬は夏。
サイズ: 200G - 500G 産地: 長崎 味わい: ほどよい磯の香りがあり、食感が強い。旨みが非常に強い。 料理法: 刺身(水貝)、吸い物、酒蒸し(ワイン蒸し)、ステーキ。 単に刺身にして美味。中腸腺(肝臓だと思われている。つのわた)はゆでて食べて美味。単に刺身にしてもうまいが、冷たい昆布だしに入れて水貝にしてもうまい。岩手県の郷土料理にウニと一緒にお吸い物に入れる、「いちご煮」がある。ウニとアワビの旨みが吸い物に出て、しかも食感がよくて非常にうまい。他には酒蒸し、もしくはワインで蒸してもうまい。あれこれ下ごしらえ、料理するのが面倒なら、単にバターなどでステーキにしてもうまい。非常にバターと相性がいい。 |
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