メジマグロ -黒鮪-
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旬： 旬は冬
サイズ： 3KG- 6KG 産地： 日本 味わい: 寒い時期の日本海でとれたメジマグロ（20kg以下）はへたな大物（20kg）以上に味がいい。特に佐渡でとれる本マグロ（クロマグロ）はメジマグロとはいえブランド品扱い。赤身の握りは煮きりをひとはけ、出てきたものを口に入れると脂は少く、甘味は舌先に感じられないものの、ほどよい酸味と豊かなうま味には衝撃を受けるほどである。実にうまい 料理法: 生食（刺身、づけ、カルパッチョ、タルタル、なめろう）汁（ねぎま鍋、みそ汁）、焼く（塩焼き、幽庵焼き）、煮る（コンフィ、煮つけ、角煮)、ソテー（ムニエル）、揚げる（血合いの唐揚げ）、ゆでる（なまり節） |