スズキ -鱸-
|
旬： 旬は夏
サイズ： 1KG 産地： 長崎 味わい: 秋、産卵直前の深場に移動する大型の腹太も美味。幼魚、若魚、成魚、成熟した大型魚（腹太）では味わいが大きく異なる。鱗は小さく取りやすい。骨はあまり硬くない。皮は厚くて強い。透明感のある白身。淡白ななかに独特の風味がある。刺身でも、塩焼きでも、微かに川魚を思わせる香りが感じられる。鮮度がよければ、これがまことにいい。骨などからいいだしが出る。 料理法: 洗い、刺身、焼きもの(塩焼き、つけ焼き、奉書焼き)、煮る、ソテー(ムニエル)、揚げる(フライ、唐揚げ) |
|
|
|