タチウオ -太刀魚-
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旬： 旬は長いが夏に安定して脂がのる。
サイズ： 50G 産地： 愛知 味わい: 鱗はなく体表をグアニン（銀色）が覆い、これは無味無臭。骨は軟らかい。 白身で身離れがいい。やや水っぽい。繊維質が少ないので、鮮度が悪いと少しボロボロする。熱を通すと適度に締まる。味の点からすると、液体を使った料理よりも焼く、ソテーするなどの方がいい。 料理法: 揚げる(天ぷら、フライ、唐揚げ)、汁(潮汁、みそ汁など)、焼く(塩焼き、つけ焼き、西京漬け、幽庵焼き)、ソテー(ムニエル、生食(刺身、たたき、酢じめ、なめろう、酢のもの) |
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